Miele di tiglio

Raccolto nella pedecollina emiliana dove questa pianta è da sempre apprezzata come ornamento di case e ville storiche, in cui si ritrovano esemplari centenari e maestosi.
Proprio per la sua abbondante presenza dalla sua fioritura si ottiene un miele monoflorale molto puro e che nelle annate eccezionali risulta a cristallizzazione completata di colore avorio molto chiaro.

Fiorisce da maggio a luglio, i fiori sono usati in farmacologia per infusi calmanti ed emollienti. Il miele di tiglio cristallizza in ritardo formando per lo più cristalli grossi e irregolari, il colore va da ambra chiaro a ambra, con riflessi giallo-verdi nei mieli più puri, quando è liquido; quando cristallizzato ha colorazione che passano da avorio a beige a seconda delle annate.

L’odore è di intensità media-forte, ed il gusto è molto persistente. Le caratteristiche che meglio descrivono l’odore sono mentolato, balsamico, di tisana di fiori di tiglio, di incenso e di resina.
Per descrivere il gusto/aroma si possono usare espressioni come rinfrescante, di mentolo e canfora, di noce fresca, di erbe officinali. Ha un retrogusto leggermente amaro, che lo rende apprezzato da quei palati che no gradiscono i sapori dolci.

Il miele di tiglio, oltre a sposarsi per affinità con tisane d’erbe, è un ingrediente duttile in una varia serie di specialità gastronomiche.