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Miele di Castagno

Il miele di castagno è uno dei mieli più scuri, il cui colore è un marrone molto intenso, che a volte risulta tendente al nero. L’odore viene spesso descritto come acre, pungente, molto deciso e molto forte. Il gusto rispecchia il suo profumo e viene spesso definito amarognolo e incisivo.

Provenienza

Pedecollina Piemontese
Periodo di fioritura: giugno

Abbinamenti

Grazie alla assenza o quasi di dolcezza oggi è uno dei mieli più utilizzati in cucina e in abbinamento con formaggi soprattutto stagionati (pecorini, caprini), ma anche con ricotta. Che mette d’accordo anche i palati di chi non apprezza la dolcezza del miele.

Descrizione
La Cristallizzazione

Le proprietà e i benefici del Miele di Castagno

Raccolto generalmente nei mese di giugno nella pedecollina piemontese, il miele di castagno si presenta generalmente liquido, può eventualmente presentarsi torbido per la formazione di cristalli soprattutto quando incontra il freddo.
Il miele di castagno tende a rimanere liquido, a causa della forte componente di  fruttosio. L’eventuale cristallizzazione è molto lenta, non sempre regolare.

Il colore è ambrato scuro, con tonalità rossiccio-verdastre nel miele liquido. Può andare incontro a cristallizzazione, anche se spesso parziale che si esprime all’occhio come opacità e a volte un corpo di fondo di cristalli, dovuti alla presenza all’interno di qualche nettare di altri vegetali presenti nel periodo della fioritura.

Sia l’odore che l’aroma sono intensi, è amaro e con una forte persistenza. Tra le espressioni usate per descrivere l’odore ritroviamo aromatico, pungente-acre, di tannino, fenolico e di ceci lessati.

Per quanto concerne il gusto/aroma si ritrovano espressione come quelle usate per l’odore, si può aggiungere tra le espressioni, amaro, di legno.

Grazie alla assenza o quasi di dolcezza oggi è uno dei mieli più utilizzati in cucina e in abbinamento con formaggi soprattutto stagionati (pecorini, caprini), ma anche con ricotta. Che mette d’accordo anche i palati di chi non apprezza la dolcezza del miele.

Estrazione

Seguiamo un metodo artigianale che grazie all'utilizzo di macchinari in acciaio garantiscono una perfetta igiene

Conservazione

Conserviamo il nostro miele in celle frigorifere ad una temperatura di ? che ne mantiene inalterata la qualità

Confezionamento

Il miele viene ammorbidito per 48 ore ad una temperatura ottima di ? per garantire l'invasettamento sottovuoto

Molte aziende piuttosto che spiegare il naturale processo di cristallizzazione a cui i mieli vanno incontro (alcuni prima altri dopo anni come castagno e acacia ricorrono alla camera calda per far ridisciogliere i cristalli e fare scomparire le opacità, rischiando di eliminare parti delle componenti “vive” del miele(enzimi, vitamine, ecc..) che ne determinano i suoi grandi benefici.

La nostra azienda che si prefigge di lasciare intatte queste  caratteristiche e per questo non utilizza mai il calore, fornendo così un miele integrale al pieno delle sue qualità.
Infatti  l’unico processo tra il melario ed il vasetto che viene svolto utile ad eliminare gli eventuali pezzetti di cera che si creano durante l’estrazione del miele per centrifugazione è esclusivamente una leggera filtrazione meccanica.

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COME CONTATTARCI

Telefono: 3398493430
Mail: info@mielecasini.it
Pec: apicoltura@casini.it

DOVE TROVARCI

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Magreta, Formigine

(Modena)

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